Olivenöl gehört zu jenen Zutaten, die auf den ersten Blick schlicht erscheinen und dennoch den Charakter eines ganzen Gerichts verändern können. Ein paar Tropfen über gegrilltem Gemüse, ein kräftiger Schuss in einer Tomatensauce oder ein fein abgestimmtes Öl zu frischem Brot: Oft entscheidet gerade diese Zutat darüber, ob mediterrane Küche lediglich vertraut oder wirklich lebendig […]
Ein gutes Weinregal ist in der Gastronomie weit mehr als eine Ablage für Flaschen. Es gehört zur Einrichtung, beeinflusst die Arbeitswege des Servicepersonals und trägt dazu bei, dass empfindliche Weine unter geeigneten Bedingungen lagern. Steht es im Gastraum, wird es zugleich Teil der Inszenierung: Gäste entdecken bekannte Etiketten, besondere Jahrgänge oder vielleicht einen Wein, den […]
Ein guter Rotwein kann ein Essen begleiten, einen ruhigen Abend abrunden oder die Erinnerung an den letzten Urlaub in Italien zurückholen. Beim Kauf im Internet fehlt allerdings der direkte Eindruck, den eine Flasche im Weinfachgeschäft vermittelt. Sie können das Etikett nicht in die Hand nehmen, keine spontane Empfehlung über den Verkaufstresen hinweg bekommen und den […]
Italienische Küche lebt von wenigen, gut ausgewählten Zutaten. Eine sonnengereifte Tomate, kräftiges Olivenöl, frische Kräuter und ein würziger Hartkäse reichen oft aus, um einen Teller mit erstaunlicher Tiefe zu schaffen. Senf wird in diesem Zusammenhang zunächst selten genannt. Dabei kann gerade Grober Senf eine spannende Brücke zwischen mediterraner Kochtradition und herzhafter Würze schlagen. Seine sichtbaren […]
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